Spruiten zijn niet alleen lekker, maar ook nog eens heel gezond!

Spruiten zijn kleine kooltjes die in de okselholten van de koolplanten groeien. Het is een echte wintergroente, die rond het jaar 1500 voor het eerst in België werd herkend.

Gezonde spruiten van een goede kwaliteit zijn groen, hard en met een mooi wit snijvlak. Na aankoop kunnen de spruiten ongeveer een week in de koelkast worden bewaard, uitgaande van een fris aangekocht product in open verpakking. Indien de spruiten al schoongemaakt zijn, kunnen ze maximaal 2 dagen worden bewaard. Het product kan ook worden ingevroren, ze dienen dan eerst circa 3 minuten in kokend water te worden geblancheerd. Sommige consumenten houden hiervan, dan is zo gezegd ‘de vorst erover heen geweest’. Het zetmeel in het kooltje wordt dan namelijk omgezet in suiker en daardoor ontstaat een zoetere smaak.

Voor de bereiding dient een klein plakje van het snijvlak te worden afgesneden, vervolgens komen ook wat buitenste blaadjes los, verwijder deze. Kook spruiten niet te lang, ze moeten een beetje knapperig blijven. Gebruik niet teveel water, zodat de vitamine C behouden blijft. Zorg dat ze beetgaar zijn (na ca. 8-10 minuten). De bereidingstijd kan verkort worden door de onderkant van de spruit in te kerven, zo is de groente sneller gaar.

Reken voor 1 persoon circa 300 gram spruiten.

Spruiten zijn rijk aan vitamine C, vezelstoffen en …

Per 100 gram schoongemaakte spruiten:

Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) ijzer en kalium

De ADH van ijzer bedraagt 15 – 20 mg, ijzer is van groot belang voor iedereen die zware arbeid en andere activiteiten verricht. Spieren hebben namelijk zuurstof nodig om beter en langer te werken. Zuurstof wordt naar de spieren vervoerd door de rode bloedlichaampjes en daarvoor hebben deze ijzer nodig. Een tekort aan ijzer leidt tot bloedarmoede en uit zich door vermoeidheid en futloosheid. Grote ijzerleveranciers zijn o.a. okkernoten, peterselie, spruitjes, roggebrood, sesam, cacao.

De ADH van Kalium bedraagt minimaal 1600 – 2000 mg. In Amerika wordt tegenwoordig uitgegaan van 3500 mg per dag, maar deze ADH is in Nederland nog niet officieel vastgesteld. Kalium regelt samen met natrium (zout) de waterhuishouding in het lichaam. Natrium houdt het vocht vast, kalium laat het los en regelt dit alles. Er wordt beweerd dat bij activiteiten tijdens warme temperaturen, sterk transpireren voorkomen kan worden door extra kalium voor of tijdens deze activiteiten in te nemen.

Bronnen die kalium bevatten: o.a. chocolade, banaan, rozijnen, ketchup kip, haring, tomaat, kiwi, aardappel, spinazie en spruitjes.

(Bron: www.globetrotter.nl)