Reeschenkel met spruitblaadjes
| Soort gerecht | hoofdgerecht, 4 personen |
| Ingrediënten | |
|
|
| Benodigdheden | |
| Braadpan, frituurpan, ruime pan, stamper en spatel | |
| Bereidingswijze | |
| Bak de reeschenkel aan. Voeg de sjalot en de knoflook toe en bak even mee. Voeg tomatenpuree toe en blus af met rode wijn en port. Voeg de wildbouillon toe, met de kruidnagel, laurier en jeneverbessen. Laat het geheel ongeveer anderhalf uur stoven tot de reeschenkel mooi gaar is. Pluk de schenkel en houd warm in een beetje jus. Roer de boter er met een spatel door. Blancheer de spruitblaadjes in circa drie minuten en breng op smaak met boter en nootmuskaat. Kook de aardappelen in water met zout, Giet af en prak met de stamper. Maak af met peterselie en boter. Strijk met behulp van een vierkante steker een laagje aardappel af, leg daarop een laagje reeschenkel en daarna een laagje spruitblaadjes. Lepel de saus erover en breng wat groene kruidenolie aan. Completeer met een krokante aardappelkrul (die maak je door van een geschilde aardappel een mooie sliert te schillen die je afbakt in frituurvet van 14O'C tot de sliert mooi lichtbruin en krokant is). |
|
| Wijntip | rode wijn naar keuze |
| Bronvermelding | n.v.t. |