• 4 dikke (dubbele) ribkarbonades

Voor de marinade:

• 1 teen knoflook
• Geraspte schil van 1/2 citroen
• ½ liter appelsap
• 2 el zout
• 2 el olijfolie om te grillen (van olijven marinade)

Voor de Picasso garnituur:

• 200 gr spruitjes in vieren gesneden
  2 appels in blokjes gesneden
  ¼ ananas in blokjes gesneden
  1 trosje blauwe druiven
  1 mespunt kaneelpoeder
  1 mespunt komijnpoeder
  2 verse vijgen in vieren gesneden

Meng alle ingrediënten voor de marinade en laat de karbonades maximaal 2 uur marineren in de koelkast. Neem het vlees uit de marinade, droog het af met keukenpapier en grill of bak de karbonades 3-4 minuten per kant. Laat het vlees nog 20 minuten garen in de oven op 180 °C.

Blancheer de spruitjes 2 minuten in kokend water en spoel ze af met koud water om de groene kleur te behouden. Bak de spruiten in olijfolie/margarine. Voeg de blokjes fruit en de kruiden toe. Laat dit even doorbakken en voeg op het laatste moment de vijgen toe. De Picasso garnituur wordt zo een heerlijke compote die lekker smaakt bij de karbonade.

Neutrale couscous:

Doe de couscous in een mooie tulband. Giet kokend water op de couscous en laat het een aantal minuten staan zodat het kan wellen in de vorm. Keer de vorm om en je hebt een prachtige presentatie van de couscous op een schaal.