• 800 g - 1 kg varkensrollade
• versgemalen peper en zout
• 125 g boter
• 2 sinaasappels
• 150 g gedroogde abrikozen
• 150 ml vleesbouillon (van tablet)
• 1 theelepel mosterd
• 1 eetlepel sinaasappeljam (marmelade) of abrikozenjam

Bestrooi de rollade met peper en zout als deze nog niet gekruid is.
Verhit de boeter en bak hierin het vlees rondom bruin. Braad 15 minuten en bedruip het vlees een keer met het braadvet. Sluit de pan en braad de rollade 45-55 minuten gaar. Keer het vlees af en toe om. Boen intussen de sinaasappels schoon onder heet water. Rasp 1/2 eetlepel van de schil en pers de vruchten.

Schep de gare rollade uit de pan en houd het vlees warm onder aluminiumfolie. Voeg sinaasappelrasp en -sap, abrikozen en bouillon bij het braadvet. Kook zachtjes en laat het vocht iets verdampen. Roer de mosterd en jam erdoor. Snijd de rollade in plakken en serveer deze met de saus.

Serveersuggestie: lekker met spruitjes en gekookte krieltjes!