|
Zet de spruitjes op met ruim kokend water waaraan wat zout is toegevoegd. Laat ze niet langer dan 7 minuten koken. Stort ze in een vergiet en laat ze uitlekken, opdrogen en ook zoveel mogelijk afkoelen.
Maak van eieren, melk en bloem een volkomen glad beslag. Schenk het beslag eventueel nog door een fijne zeef. Voeg er wat zout en peper aan toe.
Haal de spruitjes één voor één met het (fondue)vorkje door het beslag en wentel ze daarna door het broodkruim. Laat de gepaneerde spruitjes een half uurtje in de koelkast liggen.
Roer in een kom mayonaise en crème fraiche door elkaar. Klop de saus met een garde even flink op. Voeg naar smaak zout, peper, vermouth en Worcestershiresaus toe. Roer er daarna het bieslook door.
Verhit, vlak voor het opdienen, de olie voor het frituren tot ca. 180 graden. Laat de spruitjes er bij gedeelten in 3-5 minuten goudbruin in bakken. Laat de spruitjes vervolgens op keukenpapier uitlekken.
Presentatie
Dien de gefrituurde spruitjes op een met een servet beklede schaal op. Strooi de geraspte kaas erover en leg er één of meer toeven krulpeterselie als garnering bij. Geef de saus er apart in een-persoons kommetje bij. Zet een borrelglas met houten prikkers (tandenstokers) en een groot (wijn)glas met papieren servetten op tafel.
|
