• 300 g spruitjes
• 75 g bloem
• 1 ei
• 2 eetlepels witte wijn (of water)
• zout
• peper
• 1 eiwit
• frituurolie

Zeef de bloem. Klop een glad beslag van de bloem, het ei, de witte wijn of het water, zout en peper. (Laat het beslag, afgedekt, circa 30 minuten rusten in de koelkast). Maak intussen de spruitjes schoon en kook ze in ruim kokend water, afhankelijk van de grootte, 7-10 minuten voor. Spoel ze af met koud water, laat ze heel goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.

Verhit de frituurolie tot 180 °C. Sla het eiwit stijf en spatel dit voorzichtig door het beslag. Dompel de spruitjes in gedeelten in het beslag en frituur ze - weer in gedeelten - in 3-4 minuten goudbruin. Lekker met een (kant en klare) knoflook- of kerriesaus.